Griechischer Salat

Griechischer Salat

Passt dieses Gericht zu mir?

lowcarb, trennkosttauglich, glutenfrei, vegetarisch, vegan

Tipps:

Die Mengen sind großzügig ausgelegt, sodass sich der Salat auch als Hauptgericht eignet. Der Tofu sollte mehrere Stunden ziehen können vor dem Servieren (siehe Rezept).

Die Wahl des Joghurts und des Tofus ist entscheidend für den Geschmack. Ich verwende gerne den ungesüßten Sojajoghurt von Alpro sowie Tofu von Taifun und den Tofu von Lidl. Es gibt auch fertigen „Tofu Feta“ zu kaufen (z.B. Feto von Taifun).

Griechischer Salat

     
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veganer Griechischer Salat mit falschem Feta aus Tofu

für 4 Personen

Zutaten

  • 200 gr veganen Joghurt (z.B. Alpro Sojajoghurt ungesüßt)
  • 1-2 Zehen Knoblauch
  • etwas Saft einer Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 6 Tomaten
  • 2 Paprika, rot
  • 2 Paprika, gelb
  • 1 Gurke
  • 1 Zwiebel
  • 400 gr Tofu natur
  • Oliven und Peperoni aus dem Glas
  • Außerdem: Salz, Pfeffer, essbare Blumen (z.B. Primeln – Achtung – nicht alle sind essbar!) / Wildkräuter / Salate

Zubereitung

  1. Zunächst den Tofu in Würfel schneiden oder grob zerbröckeln. In eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und so viel Salz einrühren, bis eine kräftige Salzlake entstanden ist. Wer mag kann auch Knoblauchscheiben oder Gewürze hinzugeben. Den Tofu nun mehrere Stunden, besser noch einen Tag lang, ziehen lassen.
  2. Aus Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl, gepresster Knoblauchzehe, Oregano, Salz und Pfeffer das Dressing anrühren.
  3. Paprika und Gurke würfeln, Tomaten vierteln oder achteln, die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
  4. Das Gemüse und den abgeseihten Tofu mit dem Dressing vermengen, mit Oliven, Peperoni und essbaren Blüten und/oder etwas Grünzeug anrichten.
Pekannuss Pilze auf Rote-Bete-Carpaccio

Pekannuss Pilze auf Rote-Bete-Carpaccio

Wenn dein Abendessen schnell gemacht und nicht zu üppig sein soll oder du eine einfache und doch raffinierte Vorspeise suchst, ist dieses Rezept genau das Richtige für dich! Da die Pilze auch kalt sehr fein schmecken, kann ich mir eine große Platte davon auch gut für ein Büffet auf einer besonderen Feierlichkeit oder zur nächsten Party vorstellen. Das Wunderbare an diesem Gericht ist, dass jede einzelne Zutat hier seinen vollen Geschmack entfalten kann!

Variations Inspirationen

statt Champignons: andere Pilze zum Füllen oder die Nüsse auf „flachen“ bzw nicht befüllbaren Pilzen verteilen (z.B. Austernpilz)

statt Pekannüsse: Macadamianüsse, Paranüsse, Walnüsse…

statt Rote Bete: roh: Zucchini, Karotten, Kohlrabi…

Extras: Kräuter (Oregano, Rosmarin, Thymian…), gebratene Zwiebeln und/oder Knoblauch für die Füllung

 

Passt dieses Gericht zu mir?

Dieses Rezept ist low carb, trennkosttauglich, glutenfrei, vegetarisch und vegan.

Pekannuss Pilze auf Rote-Bete-Carpaccio

     
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Pekannuss-Pilze-auf-Rote-Bete-Carpaccio

pro Person:

Zutaten

  • 1 Rote Bete (gekocht, frisch oder abgepackt)
  • 3 große Champignons
  • 20 gr Pekannüsse
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico
  • Außerdem: Öl zum Braten, 1 Hand voll Ruccola, Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

 

  1. Die Pilze putzen, die Stiele herausbrechen und diese grob hacken.
  2. Pekannüsse ebenfalls grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten. Beiseite stellen.
  3. Die gehackten Stiele in etwas Öl braten, anschließend zu den Pekannüssen geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Nun die Pilzköpfe von beiden Seiten anbraten, bis sie durch sind.
  5. Auf einem Teller Ruccola verteilen, darauf sehr feine Scheiben der Rote Bete geben. Mit Balsamico und Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
  6. Abschließend Pilzköpfe auf den Teller setzen und befüllen.
Rohköstliche Zoodles mit Knoblauch-Tomaten-Soße

Rohköstliche Zoodles mit Knoblauch-Tomaten-Soße

Heute möchte ich dir das vermutlich schnellste Rezept der Welt vorstellen! Es ist gesund, es ist lecker, es ist günstig und roh ist es auch noch! Falls du dich roh-vegan ernährst, solltest du natürlich auf die Rohkost-Qualität der Zutaten zu achten.

Zucchini-Spaghetti schlängeln sich hier in einer knoblauchlastigen und doch tomatig-frischen Soße, die aus Cashewkernen hergestellt wurde. Aber auch andere Kerne und Nüsse eignen sich als Basis. On top kannst du optional gemahlene Nüsse (mit Hefeflocken und etwas Salz) streuen. Dank der Soße ersetzt mir dieses Gericht gerne mal die heißgeliebten Spaghetti aus Mehl, die natürlich bei Weitem nicht so gesund sind, wie diese Zoodles. Doch die „normalen“ Spaghetti verhalten sich zu Zoodles, wie Äpfel zu Birnen. Es ist einfach was anderes, ganz klar. Doch auch Apfel und Birne haben etwas gemeinsam: beide schmecken guuuuut!

 

Gemüse-Nudeln – welcher Spiralschneider ist der Beste?

Ich selbst besitze zwei verschiedene Spiralschneider aber habe einen ganz klaren Favoriten, den ich mir auch jederzeit wieder zulegen würde: Der Lurch Spiralschneider* leistet mir nun schon seit drei Jahren treue Dienste. Er hat 3 verschiedene Aufsätze: für dünne Spaghetti, dickere Spaghetti und für Spiralen (z.B. super für Radi/ Rettich zum effektvollen anrichten). Obst und Gemüse kurbelt man in kürzester Zeit und ohne viel Kraftaufwand zu optischen Highlights!

Nicht so begeistert bin ich von diesem Spiralspitzer*. Zwar ist dieser schöner zum Verstauen, allerdings ist auch mehr Mühe mit dem Durchdrehen des Gemüses verbunden. So schöne Ergebnisse wie mit dem Lurch habe ich damit auch noch nicht zustande gebracht aber vielleicht liegt das auch an mir =D

Variations Inspirationen

statt Cashewkerne: Sonnenblumenkerne, Mandeln, Erdmandeln,Hanfsamen…

statt Zucchini: Karotten, Kohlrabi, Süßkartoffel…

Extras: gemahlene Mandeln oder Macadamia zum Bestreuen, Kräuter hinzugeben; gemahlene Mandeln und Hefeflocken* im Verhältnis 2:1 mischen und etwas Salz hinzugeben (Parmesan-Sytle zum Drüberstreuen) – Achtung: Hefeflocken sind meines Wissens nicht roh, werden aber dennoch häufig wegen ihrer positiven Eigenschaften in Rohkost-Rezepten verwendet.

Passt dieses Gericht zu mir?

Die Zoodles sind roh- und trennkosttauglich, low carb, glutenfrei, (mit Erdmandeln statt Cashews) basisch, vegetarisch und vegan – alle werden glücklich!

Rohköstliche Zoodles mit Knoblauch-Tomaten-Soße

     
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Für 2 Portionen

Zoodles

Zutaten

  • 1 große Zucchini
  • 1 Hand voll Cashewkerne (eingeweicht)
  • 4 sonnengetrocknete Tomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • Außerdem: Wasser, Salz, Pfeffer
  • optional: gemahlene Mandeln, Hefeflocken*

Zubereitung

  1. Die Zucchini mit einem Spiralschneider* in dünne Spaghetti schneiden.
  2. Die Cashewkerne, Tomaten und Knoblauch mit etwas Wasser pürieren und solange Wasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Zoodles mit Soße servieren.
Blätterteig Säckchen mit Erdnussbutter-Spinat-Füllung

Blätterteig Säckchen mit Erdnussbutter-Spinat-Füllung

Nachdem ich vor geraumer Zeit in einem asiatischen Restaurant in den Genuss von Sushi mit einer Füllung aus Spinat und Erdnussbutter kam, war’s um mich geschehen. Es war Liebe auf den ersten Biss! Die cremige Konsistenz und der einzigartige Geschmack von Erdnussbutter machen ganz klar süchtig, doch zusammen mit Blattspinat entsteht ein absoluter Geschmacks-Traum! Diese Säckchen bestehen aus Blätterteig und dieser traumhaften Füllung und schmecken sowohl warm als auch kalt. Sie eignen sich als Beilage oder als Hauptgericht mit einem knackigen, frischen Salat. Du kannst sie auch wunderbar vorbereiten und auf einem kalten Büffet anbieten.

 

Ist Blätterteig vegan?

Blätterteig wird eigentlich mit Butter hergestellt, doch mir ist noch keine unvegane Sorte in den Kühlungen der Supermärkte untergekommen. Diese enthalten, vermutlich aus Kostengründen, Pflanzenöl und keine Butter. Juhu!
Tipp: Du kannst den Blätterteig mit einem Mix aus 4 EL Pflanzendrink, 1 TL Sonnenblumenöl und etwas Kurkuma bestreichen, damit er eine schöne, gleichmässige Farbe bekommt (Ersatz für Eigelb). In unserem Versuch haben wir nur Hafermilch verwendet, um die Säckchen an der Oberseite zu befeuchten und sie so vor einem zu schnellem Bräunungsvorgang zu schützen.

Variations Inspirationen

statt Erdnussbutter: Mandelmus, Tahin…
statt crunchy Peanutbutter: creamy Peanutbutter 🙂, eventuell zusätzlich gehackte Erdnüsse
statt Blätterteig: Pizzateig, Strudelteig…
statt Säckchen: Taschen, Schnecken, Rollen…

 

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Die Blätterteig Säckchen sind vegetarisch und vegan.

Blätterteig Säckchen mit Erdnussbutter-Spinat-Füllung

     
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ergibt ca 25 Säckchen

Blätterteig-Säckchen

Zutaten

  • 500 gr TK Blattspinat
  • 100 gr Erdnussbutter, crunchy
  • 2 TL Gemüsenrühpulver
  • 2 Rollen Blätterteig aus der Kühlung
  • Außerdem: Salz, Pfeffer, Pflanzendrink

 

Zubereitung

  1. Den gefrorenen Blattspinat in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
  2. Das Gemüsebrühpulver und die Erdnussbutter einrühren und solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit des Spinats komplett gebunden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.
  3. Den Ofen auf 200° C Ober-und Unterhitze vorheizen.
  4. Den Blätterteig auslegen, handtellergroße Kreise ausstechen, je Kreis 1 EL der Spinatmasse in die Mitte geben und Säckchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Zum Schluss mit etwas Pflanzendrink bepinseln.
  5. Die Blätterteig Säckchen circa 25 Minuten auf mittlerer Schiene gold-braun backen.
Fingerfood: Kartoffel-Quinoa Röllchen

Fingerfood: Kartoffel-Quinoa Röllchen

Ob als kleiner Snack, für ein kaltes Büffet oder als Vorspeise – diese Kartoffel-Quinoa-Röllchen sind das perfekte Fingerfood! Sie sind kinderleicht in der Herstellung, lassen sich super vorbereiten und sind auch noch gesund. Quinoa gilt nicht umsont als Superfood. Das Pseudogetreide ist reich an essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen. Außerdem eignet sich das Inka-Korn als Eiweißquelle (~12.5 gr Eiweiß pro 100 gr) und sorgt für gute Laune! Und weil Quinoa auch noch gut schmeckt und vor allem in der dreifarbigen Variante ansprechend aussieht, bin ich ein Fan davon!

 

Was ein Salatblatt ausmacht…

Die Röllchen werden in ein Salatblatt gelegt, das dem Ganzen noch einen knackigen Biss verleiht. Außerdem:

  • können die Röllchen leicht aufgenommen werden,
  • du kannst mehr leckeren Dip darin ansammeln 😉 ,
  • alle Blicke werden dank farbenfroher Optik auf sie gezogen und
  • die Finger der Esser bleiben auch sauber!

Ist das nicht ein schöner Anblick? Hier bekommst du 1 kg bunter Quinoa*, der zwar etwas teurer ist als 1 kg weißer Quinoa* aber mehr Geschmacksvielfalt und Farbe ins Essen bringt. Die weißen, schwarzen und roten Quinoakörner unterscheiden sich tatsächlich etwas in Geschmack und Bissfestigkeit.

Als Dip kann ich dir vegane Aioli oder Ahornsirup-Senf-Dip empfehlen.

Variations Inspirationen

statt Kartoffel: anderer Gemüsebrei (vor dem Zerkleinern gut ausdrücken, damit man es in Form bringen kann)

statt Quinoa: Couscous, Amaranth, Buchweizen, (bunter) Reis…

statt Schnittlauch: Petersilie, Dill, fein geschnittene Frühlingszwiebel…

statt als Röllchen: als Kugel in Pralinenförmchen, als Herzchen…

 

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Die Kartoffel-Quinoa-Röllchen sind trennkosttauglich, glutenfrei, vegetarisch und vegan.

Kartoffel-Quinoa-Röllchen

     
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Kartoffel-Quinoa-Röllchen

Zutaten

  • 600 gr Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • 500 gr bunten Quinoa*
  • 1 Zitrone
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Außerdem: Salatblätter, z.B. Romana, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen, grob zerkleinern und in leicht gesalzenem Wasser garen.
  2. Den bunten Quinoa* waschen und mit der doppelten Menge Wasser und wenig Salz bissfest kochen.
  3. Die Salatblätter waschen und trocken tupfen. Auf einem großen Teller anrichten.
  4. Den Schnittlauch hacken.
  5. Die Kartoffeln abgießen und zu Brei stampfen, den Quinoa und den Schnittlauch beifügen und zu einem glatten Teig verkneten. Je nach gewünschter Konsistenz Olivenöl hinzufügen.
  6. Zu Röllchen formen und auf die Salatblätter legen.
Veganer Lachs aus Karotten

Veganer Lachs aus Karotten

Da ich selbst noch nie ein Freund des fischigen Geschmacks war, habe ich mir ein paar Testesser eingeladen, um diesen falschen Lachs zu probieren. Das Ergebnis: Blanke Begeisterung! Und sogar mir hat der vegane Lachs aus Karotten sehr gut geschmeckt! Angerichtet auf selbstgebackenem Baguette und einem cremigen Aufstrich mit Dill und Meerrettich ist er ein wahrer Genuss. Die Zubereitung ist sehr simpel, etwas Zeit solltest du aber einplanen, damit der Karottenlachs ordentlich in der Marinade durchziehen kann. Doch dafür lässt sich dieses Rezept auch prima im Voraus zubereiten.

Ich verwende für dieses Rezept Flüssigrauch, auch bekannt als Liquid Smoke*. So erhält die Karotte den feinen, geräucherten Geschmack. Für’s Fischige wird ein Nori Blatt* mit in die Marinade eingelegt. Diese Alge wird auch für Sushi verwendet und du erhältst sie in asiatischen oder gut sortierten Supermärkten. Außerdem kann ich dir empfehlen, ein gutes Bio Leinöl* zu verwenden. Dieses Öl ist reich an Omega-3-Fettsäuren und bringt nochmal einen Hauch Meeresgeschmack an’s Gemüse.

Variations Inspirationen

statt im Backofen: Karotten dämpfen.

 

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Der falsche Lachs ist trennkosttauglich, low carb, glutenfrei, basisch, vegetarisch und vegan.

Veganer Lachs aus Karotten

Veganer Lachs aus Karotten

vegane Alternative zu Lachs

Zutaten

  • 3 große, dicke Karotten
  • 3 EL Leinöl
  • 2 EL Liquid Smoke (Flüssigrauch)
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 Noriblatt
  • reichlich Salz

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 175° C Umluft vorheizen.
  2. Die Karotten waschen (nicht schälen), in eine keine, passende Auflaufform legen und rundherum mit viel Salz einreiben. Dann für eine Stunde in den vorgeheizten Ofen schieben.
  3. Nachdem die Karotten etwas abgekühlt sind, werden sie geschält und vorsichtig in dünne Scheiben geschnitten.
  4. Eine Marinade aus Leinöl, Liquid Smoke und Apfelessig zubereiten, das Noriblatt vierteln und ebenfalls hinzugeben.
  5. Die Karottenscheiben in der Marinade 24-72 Stunden ziehen lassen.
http://brokkolibluete.de/2018/03/01/veganer-lachs-aus-karotten/